农村建房承包方偷工减料应举报。依据《建筑法》等，偷工减料需责令改正、罚款，情节严重可停业整顿、降资或吊销证书，造成损失需赔偿，甚至追刑责。不及时处理可能导致房屋质量隐患，危及居住安全。
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承包方偷工减料可举报。操作：1. 收集证据，如施工记录、照片等；2. 向住建部门或质监站举报，提交证据；3. 等待调查处理，必要时配合调查；4. 如协商不成，考虑法律途径维权，咨询律师提起诉讼。
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处理偷工减料常见方式有举报、协商和诉讼。建议先与承包方协商，无果后向住建部门举报，或考虑提起民事诉讼，根据具体情况选择最佳途径。